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青海小吃“酿皮”,四季皆食,馋人没商量,难道不想尝下吗

时间:2019-04-15 18:22 舌尖计美食

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青海地区有一种特色美食叫做“酿皮”,是青海地方风味较浓的传统小吃之一,相信很多吃货朋友都没有听说过,更别说吃过了。当然青海当地的朋友另当别论了,这种美食在青海当地是非常受欢迎的呢。去到青海的朋友,可一定不要错过这种美食才行呢。

那酿皮是一种什么样的美食呢?酿皮是在面粉中掺和一定数量的蓬灰和辅料,用温开水调制而成的一种硬面团。然后再把这种硬面团经过多次的揉捏之后,面团的表面就会显得井细光滑。接着再放入一些凉水,反复的揉搓,就会洗出淀粉,而此时面团则会呈现出一种蜂窝状,大家可以把这种蜂窝状状的面团放到蒸锅里蒸熟,这叫面筋。面筋制作好以后,再把沉淀了的淀粉糊放在蒸锅中蒸熟,等到熟透以后,再把它切成粗细均匀的长条,配上面筋,加上醋、辣椒油、少许的芥茉、韭菜段、蒜末等等佐料,就是美味爽口的酿皮了。酿皮吃起来的时候,细软润滑,酸辣爽口,让人回味悠长。

青海的酿皮一般分为两种,一种是蒸酿皮,另一种是馏酿皮。蒸酿皮就是把少许面浆放入蒸盘里以后,试下做好面皮的口感度,如果软硬正好,就可以多放面浆,水开大火蒸至10分钟左右酿皮就可以了。 蒸面皮大家需要注意的是每次放面浆前都要把盘里的面浆搅拌均价,放到蒸盘里的时候也要保持一种平衡的状态,这样才能保证蒸出以后的皮是厚薄均匀的。蒸的酿皮,通常颜色看起来色褐沉着,浑厚肥大。而馏酿皮,是水烧开以后,把面水均匀摊在酿皮盘里,再放在蒸锅上沸水蒸制片刻。馏的酿皮一般都是金色发亮,薄细柔脆。

酿皮的吃法也有多种,可以是凉着吃,也可以是热着吃,夏天的时候,来碗凉的,天凉时来碗独特的烤酿皮,别有一番西域风味。不仅如此,还有把酿皮炒着吃的。在青海还有一种是洋芋酿皮,是用洋芋粉制成的,也是近几年非常流行的一种吃法。酿皮虽然只是一道小吃,但也可作主食充饥解饿。当然更能当作一道菜肴,充当下酒的凉菜,四季都可以吃。有时候,在家庭聚餐,朋友聚会时,有心人买两碗酿皮放在席间,往往也是众人吃得最快的一种美食。

这就是青海的美食酿皮,四季皆宜,馋人没商量,大家不想尝下吗?对此各位有什么不同的见解吗?欢迎在下方留言一起讨论哦!


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