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想学面包学蛋糕,烘焙入门爱好者选面粉你知道多少

时间:2019-04-15 18:22 西点培训学校

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对于烘焙来说,要做什么食品就要用什么面,是不能用错的,如果用错的话要不饼干杠杠硬,要么蛋糕发不起来,总之就是很难达到理想的效果,想要做蛋糕,面粉得先分清。

好啦,各位开始学习起来吧:在烘焙界,面粉是按筋度的等级划分的!分别是高筋面粉、低筋面粉和普通的中筋面粉,除此之外还有全麦面粉。那究竟什么是面粉的“筋度”呢?其实啊“筋”一点都不神秘!

一、低筋面粉

筋就是面粉内部的蛋白质,在烘焙的过程中吸收了水分,再通过不断的搅拌或和面后,逐渐发成黏连和内部网状的链接,就形成了面筋。总结一点:面粉中的蛋白质含量越高,筋度越高。

想做蛋糕的小伙伴听好了,做蛋糕就要用低筋面粉,别要选错哦!因为低筋面粉蛋白质含量小,所以在混合水分以后,形成的面筋少,适合做蛋糕和饼干,用低筋面粉做出来的饼干特别酥脆!蛋糕蓬发量也非常好。

二、高筋面粉

蛋白质含量最高的一种面粉,吃起来有韧性、有嚼劲,弹性大,延展性好,一般做披萨和面包用。面包想要“拉丝”就选高筋面粉准没错!

三、中筋面粉

筋度适中,就是咱们平时用的面粉没有写明筋度的都是中筋面粉,是最常见的一种,高筋面粉适合包饺子、烙大饼、面条等。


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