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舌尖上的美食之葱油鸡

时间:2020-05-30 13:10 日常潮食TB

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葱油鸡是广东省的传统名菜,属于粤菜系。此菜用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。很适合春夏季食用。

把将鸡里外充分洗净,生姜拍破,用3根葱打成结,把大葱切段对剖,香葱切成段,一点葱叶切成花,在深锅内烧宽水,加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡,加入一点黄酒,大火再次烧开后,打出表面的浮沫,以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面),关火,加盖子焖10分钟后捞出,将鸡斩成块,热锅温花生油,以中小火把葱煎出香味后捞出,倒入蒸鱼豉油,熬1分钟后关火,做成味汁,将味汁充分搅匀后,趁热淋在鸡块上,撒上一点儿葱花,即成。

【特点】滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。

制作方法

食材

鸡 半只 食盐 1小勺 姜 2片 小葱 50克 葱油 1.5汤匙

做法

1.把农家鸡洗净,抹一层薄薄的盐

2.在蒸盘上放上姜片和小葱

3.再把鸡放在姜葱的上面

4.蒸锅放入水煮沸

5.放入准备好的鸡,盖上盖子大火蒸8分钟

6.蒸8分钟后,拿出放凉再斩件,放在大碗里

7.准备好葱粒

8.蒸鸡的汁水留着,这是原汁原味的鸡汤

9.在炒锅里放入葱油,并放少量的盐炒几下

10.把蒸鸡的汁水倒入炒锅里,并放入准备好的葱粒,葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里

烹饪技巧

1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。

2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上,再浇葱油。

3、根据口味增减豉油量。

4、此菜热吃为宜。


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