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水煮牛肉时,先煮牛肉还是先炒料?用对方法,牛肉嫩滑入味不发柴

时间:2020-01-25 10:01 舌尖尝美食

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导语:水煮牛肉时,先煮牛肉还是先炒料?用对方法,牛肉嫩滑入味不发柴

水煮肉片是一道经典家常菜,深得各个地区老百姓的喜欢,用牛肉经过一番工序制作而成的水煮肉片,嫩滑的牛肉经过汤汁的浸泡,香辣耐嚼、入口醇厚,特别引人食欲,水煮牛肉这道菜相信家家户户都会做,不过想要真正做成功当然还需要技巧,既然是家常菜当然会有不同做法,但还是要提醒大家其中的技巧要牢牢掌握好,别只会给牛肉加上蛋清上浆,想要牛肉更加嫩滑多汁不发柴还需要牢记妙招,另外对于先煮牛肉还是先炒料这一点,大家用对了方法才会更好吃,下面我便将水煮牛肉的做法分享给大家,虽说不是很正宗,但口感却实在是好的没话说。

家庭版水煮牛肉的做法:

备用食材:牛里脊500克,豆芽200克,胡椒粉半茶匙,食盐1茶匙,生抽3勺,料酒3勺,蛋清1个,淀粉2勺,食用油2勺,大蒜5瓣,生姜3片,红泡椒适量,生抽适量;

制作过程:第一步,牛里脊放入冰箱冻一会比较好切,取出后将牛肉切成薄薄的片,然后将其仔细抓洗干净,控干水分后,放入一个碗中,加上食盐、胡椒粉、生抽和料酒,用手抓拌均匀;

第二步,使得牛肉可以充分入味腌制一会,重取一空碗,放入一个蛋清,加上少许的玉米淀粉,拌均匀后,倒入在腌制好的牛肉中,再次抓拌均匀,使得牛肉片可以均匀包裹上浆;

第三步,最后淋入一勺的食用油拌匀即可,豆芽准备出适量清洗干净控水,青菜一小颗择洗干净控水,在锅中添上少许油,放入青菜和豆芽,大火爆炒熟后,盛出装入碗中待用,可以搭配点豆腐皮;

第四步,重新给锅中加油,放入姜蒜蓉以及红泡椒,爆香后放入火锅底料炒出红油,然后加上比较多一点的清水,加上生抽和白砂糖调味,大火将其烧开后,离火下入牛肉片,拨散,置于火上烧沸腾后;

第五步,起锅,牛肉片捞出碗中,重新将汤汁烧开,倒入在碗中,撒上蒜蓉、花椒和葱花,浇上烧热的油即可开始享用。

小编总结:因为牛肉的肉质比较紧致,所以做水煮肉片的时候一定要注意,防止其肉质变老,口感便会大打折扣,将水煮牛肉的做法学会了,家常菜亦或是宴客菜都是不错的选择,而且其中还可以自由搭配食材,豆芽、凤尾、青菜等都可以,有荤有素,吃着才会更加健康,水煮肉片这道菜做好了,口感好的没话说,非常建议大家可以学习这道菜的做法,相信你吃一次便会爱上,学会做法家人也不用去饭店吃了。烹饪小技巧:

1、加蛋清上浆这一步不可少,为了让牛肉更加嫩滑,但也别只会上浆,牢记1个妙招,便是将牛肉切好后事先用调味料腌制一会,让牛肉更加入味,而且还不会有腥味;

2、先煮牛肉还是先炒料?正确方法当然是应该先炒料,牛肉如果过早放入锅中煮,会变老影响口感,而将料炒香了再加水煮牛肉,这样不仅牛肉比较嫩滑,而且还会充分吸收调料,更加好吃;

3、煮牛肉的时候不要直接将牛肉放入锅中煮,按照食谱中第四、五步的方法认真做,牛肉嫩滑不柴。

将水煮牛肉的做法以及技巧掌握好,牛肉嫩滑不腥也不柴,如果你认为水煮牛肉的这个家庭做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!


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