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70个厨师技巧你知道多少

时间:2020-01-22 00:00 美食新元素

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原标题:70个厨师技巧你知道多少

食是一种享受,烹饪又是另外一种成就。

做菜不难,难的是需要细心地慢慢积累,积累自己的做菜心得,运用到平时的工作中,得心应手。

今天为大家带来老厨师总结得70个小技巧,希望总有一条能为大家提供些小小的帮助!

1. 陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

2.煲骨头汤前先把骨头汆水(即用烧开的水烫一下),可以去掉骨头的油腻与杂味,煲出来的汤更清甜。

3.冰鲜鸡可以解冻后用柠檬水泡一下再烹煮,鸡肉会跟新鲜的没两样,做白切鸡的话鸡皮也会爽脆。

4.炖牛肉时加入一个茶包同煮,肉容易炖软炖烂且鲜美。

5. 若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

6.烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋,不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中,还能保存汤中的维生素。

7.牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜,更松软可口。

8. 炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

9.水煮蛋要在水未烧开前下锅,防止爆裂。

10.水煮蛋时水里加点醋能防止蛋壳开裂。

11.紫甘蓝下铁锅翻炒容易变成蓝色,加两滴醋或者柠檬汁即可变回紫色。

12.煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮,比较容易煮烂。

13. 炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

14. 烧茄子不吸油:炸茄子前,在茄子块上撒一些干面粉,这样炸出来的茄子吸油少,而且颜色金黄好看。

15.煮面条时加入一小勺油,防止面汤起泡沫外溢且面条不易粘连。

16.煲汤时加入一小勺淡奶,汤更浓郁。

17.切西红柿不流汁:切西红柿时,从西红柿的蒂部沿着几条凹槽切下去,这样下刀的位置在瓤与瓤之间,不会让西红柿汁流出来。

18.要想新笋在烹煮后不缩小,可以加点盐或薄荷叶。

19.烹煮猪肚过程中不能放盐,要不然猪肚就会很硬,食用前才加盐调味。

20. 烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

21.烹煮老鸭可以放几个田螺,鸭肉就容易烂熟。

22.煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆,要不然煮出来膻味很重。

23.油炸食物时,油里放一点盐,油不会外溅。

24.切好的土豆丝在烹煮前可以泡于水中,翻炒时就不易粘锅。

25.煎牛排或猪排前,用刀背剁一下,更松软可口。

26.炸猪排前在有根的位置用刀割一下,猪排不会回缩。

27.腌肉时,肉与腌料混合后放进冰箱“冷腌”一下,效果会更加好。

28.煎荷包蛋时,往蛋黄上浇一点冷水,蛋黄又香又嫩颜色艳丽。

29.炒鸡蛋,蛋液在打散后加一点点水或牛奶,炒出来的鸡蛋更嫩更滑。

30.煎鸡蛋时,热油中撒一点点面粉,鸡蛋不易焦黑,颜色金黄且热油不易外溅。

31.炒鸡蛋时加入少量砂糖,炒出来更加柔软细滑;加入几滴醋,炒出来更加松软味香。

32. 汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

33.炒土豆时加点醋,可以分解土豆中的毒素,而且增加色香。

34. 菜馅不出汤:把菜切好后放入盆里,倒上少许食用油,拌均匀,再把切好的肉馅、调料拌进去。菜被一层油脂包裹,遇到盐等调料就不容易出汤。

35.烹煮菠菜时记得不要加盖。

36.腌制各种肉类除了淀粉与味料可以加一点蛋清腌制,肉质更好且保存肉汁。

37.做馒头时,在第一次发面后揉进一小块猪油,蒸出来的馒头洁白、柔软、味香。

38.揉面时加入紫薯泥调味,如紫薯变色,可以加入几滴柠檬汁把它变回来。

39.牛奶煮糊了,放点盐,冷却后一般与之前无异。

40.烹煮放有辣椒的菜肴时,发现太辣了加点醋就能减少辣味。

41.大火炒菜,小火煮菜。维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定:急火快炒的菜,维生素C损失仅17%;若炒后再煮,菜里的维生素C将损失59%。所以如果是炒菜要用旺火。如果是煮菜,则用小火。开煮前菜里加少许醋,有利于维生素的保存。

42.发现菜有苦味,可以加一点白醋调整。

43.发现汤太咸,可以放番茄或豆腐来调整。

44.油炸花生米在出锅后撒一点白酒和食盐,可以保持一直酥脆。

45.在做油炸食物时发现油里有杂质,可以放入一片有孔的白萝卜,杂质就会吸附在白萝卜上了。

46.烹煮任何有腥味的东西,热锅里加入一点酒,酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味。

47.蒸水蛋下锅前盖一个碟子或者保鲜膜,蒸出来的水蛋表面光滑完整。

48.炒青菜时想加入水,必须是开水,加入冷水会让菜变老,口感不好。

49.往锅里加醋,一般应该沿锅边倒入,不要直接撒在菜肴上,这样更好。

50.葡萄酒开瓶后放置一段时间,用作拌沙拉味道很好。

51.清洗蔬果时加一点盐,可以把藏里面的虫子洗出来。

52. 快速发木耳:把木耳或银耳放在可微波加热的碗中,倒入凉水,然后把碗放进微波炉高火打三四分钟,木耳就泡发好了。如果做凉拌木耳,也无需再焯烫。

53.如发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿。

54.炒菜花时,可以加入一勺牛奶,成品白嫩,鲜美可口还好吃。

55.砂糖凉拌番茄,可以加入一点盐,改变番茄的酸糖比,使之更加甜。

56.蒸包子或糕点时,用厨房纱布包住锅盖,防止水汽滴落。

57.蒸包子或糕点,蒸好后不要急着揭盖,熄火焖3-5分钟,防止回缩。

58.切洋葱时可以泡在水里切或者先把洋葱冷藏一下再切。

59.切任何带刺激性的食物前,可以把砧板和刀具冷冻一下再切,可以减轻刺激性味道的散发。

60.鲜姜可以埋在湿润的黄沙里,随用随取,长时间不坏。

61.如果发现菜肴味道过浓,勾芡过稠,可以加一点淡牛奶缓解。

62.烹饪后酸味太浓的菜肴可以加入一点白酒缓解。

63.炒洋葱时可以加入一点白葡萄酒,不易焦黑。

64.处理芋头时被刺激得手部皮肤瘙痒,用醋兑水洗一下手就能缓解。

65.炒藕片时边炒边加点清水,能保持藕片不变黑。

66.切开茄子后应马上泡于水中,否则茄子就会氧化成褐色。

67.把番茄用热水泡一下,就很容易剥皮了。

68.土豆和红薯不能放在一起,否则土豆发芽,红薯僵心。

69.土豆堆里放一个苹果能抑制其发芽。

70.淘米水用于浸泡各种干货有很好的作用,发头更足。

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